Un equipo de investigadores de la Facultad de Química de la UDELAR logró un acuerdo con una empresa francesa a la que venderá una levadura nativa que mejora la calidad del vino y aumenta la biodiversidad.

Francisco Carrau, responsable del Área de Enología y Biotecnología del Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos, que desarrolló esta levadura, informó que el acuerdo surgió en 2019 a través de la Agencia Nacional de Investigación e Innovación (ANII), lo que permitió demostrar a la empresa canadiense Lallemand el potencial de la levadura Hanseniaspora en la producción de vinos. Luego la firma la llevó a su empresa Oenobrands radicada en Francia, que produce levadura para vinos.

Carrau explicó que se transfiere la levadura para que la empresa en Francia haga pruebas de secado, porque Uruguay produce una formulación líquida que tiene una corta vida útil de 90 días. La levadura seca podría tener una vida útil de 3 años, lo que posibilita su almacenamiento y exportación.

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