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Viernes 28 de Agosto de 2020
Ollas - Cacerolas - Sartenes - Moldes

Varenikes de babusya Isabel - dulces y salados

Desde Ucrania varenikis

Aunque aseguran que este es un plato ucraniano
realmente se cocina en todos los países europeos
con variantes. Son múltiples los sabores y salsas.
Las distintas guerras han convertido el puré de
papa con cebolla saltada, en un uno de los relle-
nos favoritos, aunque el repollo guisado, es muy
usado, siempre saborizado con especies. Los dul-
ces también se rellenan con frutilla fresca.
Intenté sustituir la receta de la Baba Isabel por discos
de empanada y el sabor no es el mismo ni se sellan o
plegan igual que las empanaditas de su tierra.
Lejos está en la memoria lo que nos ofrecía en
Ingredientes: los almuerzos familiares, aquello era un man-
3 vasos (vaso 300 ml) de harina, 1 vaso de agua jar del cielo. Sus manitos pasaban horas elabo-
hirviendo, 2 huevos, 2 cdas de aceite de oliva, sal rando el plato materno para que nadie olvide que
o jengibre a gusto. después de unos varenikes se puede pelear con
Relleno dulce: 400 gr de ricota, 2 huevos, 3 un oso y ganarle.
cdas de azúcar, esencia de vainilla, (o ralladura de Aun así, creo que algo de aquel sabor ha quedado
limón o naranja) pasas rubias. Miel. reflejado en esta receta recuperada en la memoria
Relleno salado: 1 cebolla, 50 gr de panceta, de varios primos y primas, con la esperanza que
80 gr de champiñones, 400 gr de ricota, 200 gr de los biznietos y tataranietos encuentren un día este
jamón, 2 huevos.
ejemplar y sepan que pueden llegar a Ucrania y
recordar en el cielo los ojos de la baba Isabel.
Preparación:
Relleno dulce. Colocar la ricota en un reci- La masa hecha un
piente integrar los huevos, perfumar con la vainilla bollo se deja reposar
o saborizante elegido y si desea pasas rubias, Al verter el agua hirvien- envuelta en un film o
arándanos secos trozados muy pequeñito. do la harina toma el pun- bolsa para que no
Relleno salado: Dorar la panceta, freír la ce- to justo de elasticicidad. haga cáscara.
bolla picada muy fina hasta caramelizar y retirar
del fuego; una vez fría la preparación, integrar a la
ricota mezclada con los huevos, el jamón y los
champiñones picados muy fino.
Masa: En un bol mez-
clar un vaso de harina
con el agua hirviendo
y reservar.- En un re-
cipiente integrar un
vaso de harina con la
sal, huevos y aceite.
Cuando la otra prepa-
ración esté fría incor-
porar la segunda mez-
cla con medio vaso de
harina. Homogeneizar
hasta tomar toda la
harina; amasar con el
mismo método que las
tortas fritas, y formar
un bollo blando, dejar reposar 15 minutos. Resulta
una masa suave y elástica. Estirar con palote y con
un cortante o vaso hacer discos de unos 6 a 7 cm Una vez cortado el círculo se estira con las manos Corte y espesor final, estirado a mano.
de diámetro de un grosor de 2 a 3 mm. Estirar a hasta lograr no más de 2,5 cm de espeso.
mano, y rellenar. Se arman empanaditas sin
repulgue, presionando los bordes, asegurando el
sellado, para no perder el relleno durante la coc-
ción. Si desea puede unir las dos puntas como un
agnoloti. En hornalla se coloca una cacerola (míni-
mo 24 cms de diámetro) con 4 litros de agua hir-
viendo, allí sumergir 9 por vez y al flotar, hervir
tres minutos más. Se retiran. Se comen con mante-
ca y queso o salsa de su preferencia. Los dulces por
su parte una vez retirados del fuego se bañan con
miel o crema de leche. Ideales para el desayuno, la
merienda o el postre.

Rellenar y unir como una empanada por el medio Al formar la empanadita se unen los extremos
y sellar con los dedos impregnados en harina. para dar la forma final.

Después que flotan, dejar hervir por 3 minutos
y retirar.