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Viernes 4 de Diciembre de 2020
Ollas - Cacerolas - Sartenes - Moldes

Antes del cordero o el lechón marchen empanadas

Masa básica para horno y fritura
Ingredientes: • 500 gr de harina • 100 gr de
manteca • 2 cdas de fécula de maíz (Maizena) • agua,
sal, manteca derretida para pincelar.
Preparación: colocar la harina en forma de co-
rona, la manteca pomada en el centro y trabajar con
los dedos, agregar agua en cantidad necesaria y hari- Tucumanas
na hasta que tome consistencia. Amasar bastante, gol- Ingredientes: agregar al picadillo básico ají
pearla contra la mesada y dejar descansar tapada molido a gusto, 1 cda de pimentón, 1 cta de comino, ½
por media hora. taza de arvejas.
Luego estirar la masa con palote de un grosor
aproximado a 3 milímetros y pincelar con manteca Pampeanas
derretida. Espolvorear con fécula de maíz cernida, do- Ingredientes: al picadillo básico agregar 10 acei-
blar a la mitad; repetir la operación 3 o 4 veces. recipiente y cocinar 10 minutos. Agregar la fécula de tunas, pasas de uvas a gusto y 2 cucharadas de ají molido
Se puede usar la masa hojaldre base de la maíz. Trabajar por 1 minuto y añadir la leche caliente (la particularidad de esta receta es que es picante).
pascualina Abuela Gladys, publicada en la edición poco a poco. Al hervir, agregar el contenido de la lata
del 20 de julio de 2020. Stromboli - 12 empanadas
de choclo o los granos de maíz dulce congelados y el
Ingredientes: ¾ taza de harina de maíz, 2 ½ taza
Rellenos para 18 empanadas queso. Retirar y sazonar. Armar las empanadas, pintar de leche, 100 gr de queso fresco, sal o jengibre, pimienta
De verdura y hornear. a gusto, 2 rodajitas de longaniza por empanada.
Ingredientes: ½ taza de leche, ½ taza de ave- Criollas de picadillo clásico - 3 docenas
na, 50 gramos de manteca, 4 cucharadas de fécula de Ingredientes: ½ kilo de carne picada, ½ kilo de Hervir la leche y agregar la harina de maíz en forma
maíz disuelta en agua fría o leche, 1 taza de acelga o cebolla, 250 gr de manteca, sal, pimienta, ají molido, de lluvia. Cocinar, retirar del fuego, luego agregar el
espinaca hervida, sal o jengibre, pimienta y nuez pimentón, 50 gr de pasas de uvas sin semillas o 100 gr queso y sazonar nuevamente. Colocar el relleno en los
moscada a gusto, 1 huevo para pintar si se desea. de aceitunas y 3 huevos duros. discos de cada empanada, 2 rodajas de longaniza cor-
Hervir la leche 5 minutos con la avena. Aparte de- Dorar la cebolla, luego agregar los ingredientes y tadas en 4 partes sin piel, pintar el borde con agua y
rretir la manteca, incorporar de una vez la fécula de sal para dejar hervir hasta que la cebolla esté trans- cerrarlas bien, hacer el repulgue. Freír. Si se hornean
maíz disuelta en muy poca agua, revolver con cuchara parente, añadir la carne cuando esté semicocida, reti- deberá ser por 20 minutos en horno caliente, antes
de madera y agregar la leche con la avena. Revolver rar del fuego y condimentar. Agregar las aceitunas o pincelar con huevos.
hasta que espese. pasas (usar las dos o la de preferencia) y el huevo Cebolla y queso
Sazonar, incorporar la verdura, dejar enfriar bien. cortado en trozos chicos. Armar y freir. Relleno: ½ kg de cebolla picada, 3 potes chicos de
Armar las empanadas con repulgue clásico o con queso untable, sal o jengibre, 1 huevo batido, la mitad
marcador. Cocinar a horno caliente hasta dorar, unos Masa para freir para el relleno y la otra para pintar.
20 a 30 minutos. Ingredientes: 750 gr o 1 kg de harina, 250 gr de Colocar en una cacerola el aceite y la cebolla. Ta-
manteca, sal y agua cantidad necesaria.
Queso y choclo par y cocinar a fuego lento. Retirar, colar. mezclar el
Ingredientes:50 gr de manteca, 1 cda de fécu- huevo y el queso. formar el relleno. Verificar el sabor,
la de maíz, 1 morrón picado fino, 1 taza de leche, 1 Cordobesas armar la empanada.
lata de choclo, sal o jengibre, nuez moscada, pimien- Agregar al picadillo básico (criollas) 10 aceitunas, El mundo de las empanadas incluye la tradicional
ta, 150 gr de queso semiduro rallado grueso, 1 huevo 1 papa hervida y picada, 2 zanahorias chicas hervidas caprese, queso con tomate cherry y albahaca, la gallega que
para pintar si se desea. y picadas, 1 cta de comino, 2 tomates pelados y pica- es un picadillo de pescado con aceituna y tomate y otras
Calentar la manteca, agregar el morrón. Tapar el do, 50 gr de pasas de uvas a gusto. variantes como queso y aceituna ligados con huevo.