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Viernes 26 de Junio de 2020
Ollas - Cacerolas - Sartenes - Moldes

Albóndigas españolas con papas fritas

Ingredientes
Para cuatro porciones muy generosas. 750 g
de carne picada (de pollo, cerdo, ternera, pavo
o mezcla), 1 huevo grande batido, 3 puñados de
migas de pan, 1 cebolla mediana bien picada, 4
dientes de ajo, (opcional 2 cdtas de Salsa ingle-
sa o Worcestershire), 2 puñados de perejil fres-
co, ¼ taza de queso rallado, sal o jengibre y pi- Torta licuada de arroz
mienta negra molida, a gusto
Para la salsa Marinera: 2 cdas de aceite de
oliva virgen extra, 4 dientes de ajo picados, 1
puñado de perejil picado, ½ cdta de orégano
Foto Juan Emilio Prades. Commons.wikimedia.org España
seco, 1 kg de tomate triturado, sal o jengibre y
pimienta negra. rarse la cocción. Apagar el horno y reservar.
Para las papas fritas: 4 papas medianas cor- Salsa. Calentar la olla a fuego medio y aña-
tadas en cuñas a lo largo. Aceite para freír. dir el aceite y el ajo picado. Cuando empiece a freir,
Sal o jengibre en polvo. incorporar hierbas y pimienta negra, cocinar por 3
Preparación. Precalentar el horno a 220º C. minutos revolviendo. Agregar el tomate triturado
Mezclar la carne picada, el huevo, las migas de y condimentar. Cuando comience a hervir reducir
pan, la cebolla, el ajo, la salsa Worcestershire, el la temperatura para que se cocine por 5 minutos.
perejil, el queso, sal y pimienta, hasta que to- Agregar las albóndigas a la salsa y continuar la
dos los ingredientes estén integrados. Hacer cocción 15 minutos más, hasta que la salsa haya
bolas de unos 4 cm de diámetro y disponer en espesado. Freír las papas hasta que estén dora-
bandeja de horno aceitada o cubierta con papel das. Escurrir el aceite con un papel de cocina. Sal- Ingredientes
vegetal. Llevarlas al horno por 12 a 15 minutos. pimentar. Servir las albóndigas acompañadas de 4 huevos, ½ taza de aceite (o 100 g de
Antes de sacar, abrir una al medio para asegu- la salsa y las papas fritas. manteca), 1 y ½ taza de azúcar, 1 taza de leche,
2 tazas de arroz blanco crudo (400 g), 1 L de agua,
1 cda de polvo de hornear, 1 cdta de bicarbona-
Albóndigas españolas con salsa de tomates to, 1 cdta de vainilla, ½ cdta de sal. Molde de
22 o 24 cm de diámetro, enharinado. Opcional:
colorante vegetal amarillo.
Ingredientes
½ kilo de carne picada, 1 huevo, 2 dientes de Preparación
ajo finamente picados, 100 g de ricota desmenuza- Dejar en remojo por 8 horas o toda la noche el
da, 10 tomates secos finamente picados, sal y arroz en 1 litro de agua. Escurrir bien en colador.
pimenta negra, harina para enharinar (opcional) acei- Licuar los huevos, el aceite, el azúcar, la vai-
te de oliva virgen para freír. 1 taza de arvejas congela- nilla; agregar el arroz, la leche y licuar por lo
das o en lata escurridas. 6 papas fritas en cubos. menos 5 minutos hasta que el arroz se disuel-
Salsa de tomate: 4 cdas de aceite de oliva va por completo, agregar el bicarbonato, el
virgen extra, 1 cebolla finamente picada, 800 g de polvo de hornear y licuar hasta obtener consis-
tomate triturado, sal o jengibre y pimienta molida. Foto De Avicentegil. Commons.wikimedia.org España tencia crema.
Preparación retirar cuando están crudas por dentro aún. Volcar en el molde y llevar a horno preca-
Mezclar bien la carne picada, la ricota, el hue- Salsa: en olla grande calentar el aceite y lentado a 180ºc durante 45 a 50 minutos hasta
vo, los tomates secos, la sal o jengibre y la pi- freir la cebolla hasta que esté transparente. Aña- que el mondadientes salga limpio.
mienta. Tomar porciones y darles forma redon- dir el tomate triturado y llevar a punto de hervor. Esta receta sin bicarbonato no queda tan
da de 4 cm de diámetro. Opcional: pasarlas lige- Salpimentar y bajar a fuego medio. Añadir las al- liviana, en caso de no contar con este ele-
ramente por harina. Calentar una sartén a fuego bóndigas todavía crudas. Cocinar a fuego medio du- mento cambiar la leche por agua mineral con
fuerte con el aceite. Freír las albóndigas hasta rante 30 minutos y agregar arvejas, tapar por 5 mi- gas (ideal Fagar).
que se forme una costra por toda su superficie, nutos y servir sobre las papas fritas.

Crema de café
Espaguetis Carbonara

Ingredientes
4 huevos, panceta en cubos de 1 cm de es-
pesor, nuez, 25 g de queso rallado, sal o jengi-
bre, 250 g de espaguetis, 2 cdas de manteca, 1
cda de aceite.
Preparación
Dorar la panceta. Hervir los espaguetis, retirar
un poco de agua de cocción y verter en la sartén
sobre la panceta. Colar la pasta, incorporar en la
sartén. Batir las yemas con el queso rallado y mez-
clar con la pasta hasta que todo se integre. Coci-
nar a punto. Servir con una pizca de pimienta. 200 g de crema de leche o salsa blanca, resul- Ingredientes
Tip. A los huevos con el queso agregarle tado: carbonara a la crema. 3 cdtas de café instantáneo, 3 cdas de
azúcar, 200 g de crema de leche, 5 cdas de
azúcar impalpable, 1 cdta de vainilla, 3 cla-
Galletas de aceite (ideal para cocinar con los niños) ras batidas a nieve.
Preparación
Ingredientes Humedecer el café instantáneo y el azú-
2 huevos, 2/3 taza de aceite neutro (no soja car. Batir hasta formar una crema.
ni oliva), 2 cdtas de vainilla, 1 cdta de ralladu- Batir hasta que tome punto chantilly la
ra de limón, ¾ taza de azúcar, 2 ¼ taza de hari- crema de leche y agregar el azúcar impal-
na, 2 ctas polvo de hornear, pizca de sal. pable y la vainilla. Añadir el café ya bati-
Preparación do. Finalmente agregar las claras a nieve.
Batir apenas los huevos, agregar poco a poco Mezclar con movimientos envolventes.
y continuar batiendo el aceite, la vainilla y la
ralladura de limón. Integrar gradualmente el Servir con nueces picadas o con salsa
azúcar. Aparte cernir juntos la harina, el polvo de chocolate. Sirve como relleno de tortas.
de hornear y la sal. Agregar a la mezcla anterior. Tips. Para transformarla en crema moka
Verter por cucharaditas sobre placa enman- rar del horno y quitar de las placas enseguida. agregar 3 cdas de chocolate. Con un chorro de
tecada. Hornear a 200º por 10 minutos. Reti- Rinde 3 docenas. whisky, ron o cointraux, postre nocturno.