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12 Viernes 8 de Enero de 2021
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Karina Celio de Granja Turística La Cumbre
Cinco generaciones en 150 años de historia innovando

en Sudamérica a través de recetas de sus ancestros

Granja La Cumbre está
cumpliendo 150 años de
elaborar quesos auténtica-
mente artesanales en Uru-
guay. Su establecimiento
se encuentra ingresando
en ruta Nº 1 km 117,800
hacia la zona de Concor-
dia pero muy cerquita de la
Colonia Suiza Nueva Hel-
vecia, allí donde llegado
desde Suiza se instala el
tatarabuelo de Karina Ce-
lio, quien hoy con su juven-
tud se encuentra al frente
de la quesería, apoyada
por supuesto por su fami-
lia y en especial por sus Todo el equipo de Granja La Cumbre, donde las vacas no quisieron faltar
padres, Enrique Celio y al saludo del año nuevo. (Foto Granja La Cumbre)
Graciela Waller.
Varias generaciones verdad que toda la gente Montevideo, en Maldona- es inglés. Nos animamos
de la familia han apos- Karina Celio junto a su mamá Graciela Waller, que va queda encantada. do, Paysandú, Salto, Trein- a hacerlo en honor a los
tado a este emprendi- de Granja La Cumbre. (Foto Hoffmann) Y eso para nosotros es ta y Tres, estamos en va- 150 años que cumplimos
miento de queso arte- una satisfacción al trabajo rios departamentos. De a este año" expresa emo-
sanal, que ha sido reco- del establecimiento". mos el circuito gastronó- de todos los días. Siem- poquito llegando cada vez cionada.
nocido y premiado por mico "Camino de los Co- pre apuntamos a la dife- más, intentando crecer y "Nos pusimos en mar-
su calidad en todos los La receta lonos". Recibimos visitas, renciación de nuestros mantener viva esta tradi- cha, con muchísimos cam-
concursos Cata de Que- del tatarabuelo hacemos una visita guia- quesos en cuanto a la ca- ción" manifiesta. bios, trabajando con técni-
so del Uruguay en los "Hoy en día continua- da por todo el estableci- lidad, en cuanto al trabajo cos y así llegamos al Che-
que se ha presentado, mos con esa tradición e miento mostrando la his- que es el inicio desde la El queso Chester ster, hoy lo tenemos ma-
resultado indudable de incluso continuamos utili- toria del lugar, las instala- tierra hasta la maduración Pero además están durando y produciendo.
su alta calidad y el com- zando la receta que él trajo ciones, las cámaras, el de nuestros quesos, y produciendo una nueva Estamos esperando que
promiso nato de brindar de Suiza, del fermento que sótano que tiene más de mostrar todo eso, que la variedad, "estamos por madure, lleva entre dos y
al consumidor lo mejor utilizamos hoy para los 100 años y aún seguimos gente lo aprecie, poder en- sacar un nuevo tipo de tres meses de madura-
en cuanto a aromas, tex- quesos de pasta dura conservando los quesos señarles en cuanto al con- queso que se llama Ches- ción, lo maduramos ente-
turas y sabores, innovan- como el semiduro y el par- allí, porque realmente es sumo de queso, para no- ter, que es de una receta lado como se hace en
do también en sabores mesano; lo seguimos man- un lugar especial, como sotros eso es muy gratifi- de mi bisabuelo que en- Europa.
únicos, particulares y dife- teniendo hasta el día de se utilizaba antiguamente cante y ver la buena res- contré en un libro de él, Es un queso de pasta
renciados. Además, Gran- hoy, por supuesto con otras pero que le da un plus a la puesta de la gente es im- donde llevaba toda la con- semidura, muy cremoso y
ja La Cumbre hoy integra categorías de quesos ar- maduración del queso" pagable" afirmó con orgu- tabilidad de la empresa, los tiene un sabor bastante
la ruta turística y gastronó- tesanales, manteniendo la destacó. llo. ingresos, las ventas de intenso, fuerte, es total-
mica "Camino de los Co- tradición y calidad de nues- "Mostramos también queso, los animales, las mente diferente a lo que
lonos" de Nueva Helvecia, tros quesos, por supues- toda la parte de la elabora- La producción compras de insumos, todo estamos acostumbra-
junto a otros emprendi- to" enfatiza Karina. ción, los saladeros, el tam- Ampliando sobre la está escrito ahí. Va del año dos", puntualizó.
mientos de la zona. Sin duda, todo un ho- bo, porque al ser una que- producción, indica que 1920 al 1945, tiene cien Sin duda, un proceso
nor y un homenaje a los sería artesanal significa "está calculado que por años ese libro, está escri- más que importante no
Cinco generaciones
ancestros continuar utili- que elaboramos los que- cada kilogramo de queso to en español con una pro- sólo para la familia Celio
En diálogo con Karina zando sus recetas y acre- sos con nuestra propia son necesarios unos diez lijidad impresionante. Y en sino para todo el país, ya
Celio, ratificó a NOTICIAS centando la calidad y va- leche. Hoy estamos en litros de leche, o sea que una de esas páginas me que son los únicos en todo
que "Granja La Cumbre es riedad de productos arte- 2.500 litros por día en pro- elaboramos unos 250 kg dio mucha curiosidad, Sudamérica en innovar con
una quesería artesanal con sanales. medio en el año, con unas de queso por día en pro- porque allí encontré la re- este queso Chester, gra-
150 años de historia. Yo 100 vacas en ordeñe. Mos- medio en el año". ceta de ese queso Ches- cias a la receta del bis-
soy la quinta generación Granja turística tramos toda la recría tam- En cuanto a la variedad ter, que nunca lo había- abuelo Federico Yhan y a
elaborando quesos artesa- Granja La Cumbre se bién, ya que desde que de quesos que se elabo- mos escuchado, empeza- Karina por su curiosidad
nales acá en Uruguay, fue ha convertido además, en nacen criamos nuestras ra, en la línea de los que- mos a investigar y llega- de revisar todas las pági-
mi tatarabuelo quien vino una quesería turística. La futuras vacas lecheras. El sos duros hacen queso mos a que es un queso de nas de su antiguo libro de
de Suiza y se instaló en joven empresaria nos dice recorrido culmina con una parmesano, semiduro, sar- la familia del Cheddar, que contabilidad.-
donde le llamó Granja La que "desde siempre reci- pequeña degustación de do y Sbrinz; en las catego-
Cumbre, porque en un prin- bíamos personas que los quesos" señaló. rías más blandas, queso Concurso Nacional de Calidad de Leche
cipio era una pequeña querían conocer el lugar y Celio se mostró muy Colonia y el dambo.
granja lechera, quesera y todo el tema de la produc- contenta con esta posibili- En cuanto a mercados, Se amplió el plazo de
vitivinícola, como antigua- ción, después lo fuimos dad innovadora para su "estamos colocando por
mente, que se hacía de encarando más por el lado establecimiento en cuan- supuesto en Colonia en inscripción hasta el 18
todo para la subsistencia turístico y ahora integra- to a la apertura turística, "la todo el departamento, en
En nuestra última edi- Inscripción
Nueva Helvecia estudia adherir al programa Comuna Energética ción del año 2020 anun-
ciábamos que el plazo de Se realiza a través de
El Municipio de Nueva Nacional de Energía en con el MIEM (Ministerio de para diagramar estrate- inscripción para participar la página web www.
Helvecia junto con la Di- temas de políticas ener- Industria Energía y Mine- gias, hacia dónde quere- de este concurso era el colaveco.com.uy/inicio/
rección Nacional de Ener- géticas y asesoramiento ría), con el cual veníamos mos ir como una comuni- 30 de diciembre inclusive. mejor-leche/, donde pue-
gía del Ministerio de In- en aspectos vinculados a trabajando después de dad sostenible en el tiem- Pero los organizado- den encontrar toda la do-
dustria, Energía y Minería eficiencia energética. las elecciones". po en el tema energético" res han decidido ampliar cumentación para descar-
lleva adelante un conve- Para llevar a cabo este "Es un proyecto de explicó el alcalde. el plazo hasta el 18 de gar e inscribirse.
nio de cooperación para programa la Dirección Na- adhesión voluntaria" dijo Cuando los técnicos enero y así dar la posibi- Por consultas:
trabajar en el programa cional de Energía contra- Alonso y los pasos que junto a los funcionarios del lidad de participar a quie- mejorleche@gmail.com
Comuna Energética para tará técnicos capacitados siguen son: "primero que MIEM finalicen el diagnós- nes aún no han podido o al Tel. 4554 5311 de
la ciudad neohelvética. en esas temáticas y se nada hay que elaborar una tico "allí tendremos una inscribirse. Colaveco.
Como antecedentes, priorizará a los técnicos estrategia en base a un base para ver cómo esta-
cabe acotar que el pro- de nuestra zona con el fin diagnóstico comunitario mos y hacia dónde quere- Saludo y agradecimiento
grama Comuna Energéti- de impulsar el trabajo lo- en las diferentes partes mos ir como comunidad,
ca surgió en Suiza pero cal. La contratación prevé con técnicos, que justa- visualizar las alternativas Al finalizar el año 2020, "Ese respaldo soste-
fue adaptado en nuestro un cargo de técnico/a en mente se está haciendo el que tenemos para cami- la Comisión del Instituto nido y solidario, nos per-
continente a la realidad Ingeniería y un cargo de llamado; aspiramos que nar hacia la eficiencia Pro Bienestar Social del mite llevar adelante nues-
chilena en 2015, donde técnico/a con perfil social. sean técnicos locales los energética de nuestra co- Anciano de Nueva Helve- tra labor en las mejores
hoy cuenta con 47 comu- A raíz de la experien- que se adhieran o de la munidad, para que retor- cia que preside la Sra. condiciones, en beneficio
nas adheridas; las comu- cia en Chile sobre la efi- región, para hacer un diag- ne en un beneficio econó- Delia Delgado acompaña- especialmente de nues-
nas son el tercer nivel de ciencia energética en las nóstico de cómo están mico para todos nuestros da en secretaría por la tros residentes y usuarios
gobierno chileno, lo que comunas y las experien- tanto la parte pública, la vecinos. Ahí es donde tra- Mtra. Beatriz Bonjour, hizo diurnos. En un año que
en nuestro país son los cias en Suiza, Uruguay se parte privada, las residen- bajamos juntos, la parte llegar un saludo y agra- fue especialmente difícil,
municipios. En el progra- adhiere a esta iniciativa, ciales de nuestra comu- pública con el Municipio decimiento a Semanario todos han tenido que po-
ma también trabajan el que comienza en dos lu- nidad. Se hace un diag- de N. Helvecia y los dife- NOTICIAS por la difusión ner mucho más de sí mis-
Ministerio de Energía chi- gares: en los municipios nóstico de cómo son las rentes actores institucio- de sus actividades y per- mos para salir adelante y
leno, consultores y acto- de Atlántida y Solís de Ma- diferentes fuentes ener- nales. Vamos a trazar una manente apoyo en lo que lo hemos logrado" expre-
res privados. taojo. Ahora se busca ana- géticas y con toda esa línea todos juntos, como fue esta año tan atípico y sa el mensaje.
En nuestro país, Co- lizar la posibilidad de im- información vamos a te- estamos acostumbrados complicado para todos. Desean que este año
muna Energética tiene por plementar este programa ner diferentes iniciativas a trabajar en nuestra co- Lo hizo extensivo a to- 2021 "nos aporte las so-
objetivo impulsar la apli- en la ciudad de Nueva en cuanto al diagnóstico, munidad. Ver qué línea das las "instituciones pú- luciones para superar de-
cación de estrategias Helvecia. para determinar la visión de proyectos vamos a en- blicas, autoridades, em- finitivamente esta larga
energéticas locales en el Evaluar las y la misión energética que tablar, para tener una car- presas, vecinos, familia- crisis. A todos, muchas
municipio, con el apoyo posibilidades queremos como comuni- peta fuerte para adherir- res de los residentes, gracias y esperamos se-
de la comunidad y el sec- dad". nos a los diferentes pro- amigos, conjuntos artís- guir contando con tan va-
tor público privado. Al respecto, el actual Luego se va a trabajar yectos y financiamientos ticos, intérpretes, grupos lioso aporte en el año que
Se desarrollarán ac- alcalde Marcelo Alonso en talleres "con la socie- internacionales o nacio- estudiantiles, así como a está comenzando" finali-
ciones como capacitación explicó que "antes de asu- dad organizada, vecinos nales que tenemos" se- nuestro personal" expre- zaron directivos del Pro
a cargo de la Dirección mir tuvimos una reunión interesados y privados, ñaló Marcelo Alonso.- saron. Bienestar de N. Helvecia.-