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8 8 8 8 8 Viernes 26 de Febrero de 2021

Ollas - Cacerolas - Sartenes - Moldes

Puré al horno glorificado

De niña comí papas en todas sus variantes, las
que más me gustaban eran aquellas saborizadas con
perejil o con mayonesa que se usaban como copetín
infaltable en las fiestas; pero para todos los días, que-
ría ñoquis o tortilla de papas con cebolla y morrón.
Mi pobre madre sufrió mi tormento y todos saben que
no deben poner cerca de mi un suculento plato de
papas, así sean hervidas en un puchero.
Comprendí en Alemania que mucho de ese paladar
que me hizo sentir satisfecha venía de las guerras,
cuando lo único que quedaba en la tierra eran las
papas porque lo demás había sido devastado. Por eso
para mi todas las elaboraciones con papa saben a
gloria. No sé cuál de mis antepasados me heredó esa
sensación de satisfacción al morder un trozo del tu- ¿Te imaginás que realmente es un puré, un acompañamiento?
bérculo, pero lo hizo muy bien. Preparación: agregar al puré caliente 2 cdas de
La preparación de hoy sirve para acompañar car- manteca, integrar el huevo batido y las aromáticas, con-
nes, pescados o variándola un poco como único pla- dimentar con las especies preferidas (en esta prepara-
to. Originalmente se hizo envuelta en panceta, pero ción se usó nuez moscada, pimienta negra y jengibre).
respetemos al médico y no agreguemos más colesterol Enmantecar un molde de budín y forrarlo con jamón o
y sal a nuestra dieta. panceta, de modo que sobresalga suficiente para luego
Ingredientes: • puré de 3 papas grandecitas • 1 cubrir el puré.
huevo mediano• 1/2 atado de perejil picado chiquito Volcar la mezcla en el molde y cubrir con muzarrella
• un poco de cebollino trozado pequeño • 1 ramita de rallada y tapar con el fiambre de elección. En caso de
apio • 1 diente de ajo picado • 1 cda de queso usar jamón colocar algún trocito de manteca para dar
parmesano • 1/2 cdta de sal o jengibre • pimienta • brillo y sabor. Llevar a horno fuerte, unos 200 grados C
aceite o manteca • nuez moscada • 80 g de queso por 30 minutos y servir caliente.
muzarella rallado • 150 g de jamón cortado fino o Opcional: verter la mitad del puré, colocar hue-
panceta. vos cocidos, tiras de fiambre y decorar con aceitunas,
Opcional: • aceitunas • morrón • mayonesa. morrón y mayonesa.