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Viernes 9 de Julio de 2021
Alimentos con sabor ¿será posible volver al pasado?

Con el avance de la
ciencia día a día hemos
visto frutas y verduras en
épocas que antes no te-
níamos, pero una de las
cosas que más extraña-
mos son los sabores, ya
que muchos productos
que fueron tecnológica- tro de la planta mediante mirada a la naturaleza y
mente modificados para cortes y empalmes. a la forma en que la na-
tener una mayor dura- "Estamos haciendo turaleza funciona", se-
ción o para estar en el cambios muy pequeños ñalan desde Pairwise.
mercado en tiempos no en uno o dos fragmentos Pero hay innovacio-
propicios a su ciclo na- del ADN", explica el cofun- nes que serían extre-
tural, pierden su esen- dador de Pairwise, Haven madamente difíciles de
cia, su sabor. Baker. conseguir sin una inter-
Es posible que te sor- En la mayor parte de vención a nivel genéti-
prenda que el sabor haya América del Norte, Amé- co.
pasado alguna vez de rica del Sur y en Japón lo Uno de los primeros
moda. Pero encontrar producido mediante el productos en los que
variedades de frutas y uso de esta técnica se trabaja Pairwise, que se
verduras realmente sa- considera "no modifica- espera tener listo en
brosas puede ser difícil, do genéticamente". uno o dos años, es una
en gran parte debido a da, utilizando técnicas so- ma se secuenció comple- sostiene. Sin embargo, en Eu- mora sin semillas que
los requisitos de los su- fisticadas para producir tamente, una gran ayuda Es posible utilizar la ropa, donde la cuestión según dice, tendría un
permercados. frutas y verduras que ten- en el estudio de la genéti- modificación genética de la modificación gené- sabor más consistente
"Empezaron a exigir gan todo el sabor de las ca de un organismo". (GM) para mejorar el sa- tica es muy polémica, se que las variedades tra-
que las variedades tu- variedades tradicionales y El sabor de las plan- bor mediante la importa- considera transgénico y dicionales.
vieran una vida útil más al mismo tiempo manten- tas es un fenómeno com- ción de genes de otras se mantiene bajo una También está traba-
larga, en el caso del to- gan contentos a los su- plejo. En el caso del toma- especies, pero en gran estricta regulación. jando en una cereza sin
mate por ejemplo, que permercados. El profesor te, es una combinación de parte del mundo los pro- Después de salir de carozo.
tuviera una piel más Harry Klee, del Departa- azúcares, ácidos y más ductos creados de esta la Unión Europea, el Rei- Todo esto podría ha-
gruesa para que no se mento de Ciencias Hortí- de una docena de com- manera están prohibidos. no Unido lanzó una con- cerse mediante técni-
rompiera fácilmente, un colas de la Universidad de puestos volátiles deriva- Sin embargo, otras sulta sobre el uso de la cas tradicionales de
tomate que quizás ma- Florida, en Estados Uni- dos de aminoácidos, áci- formas de manipulación edición genética para mejoramiento, pero
durara más rápido, que dos, está trabajando para dos grasos y carotenoi- genética son más acepta- modificar el ganado y los como los árboles fruta-
pudiera absorber más comprender la composi- des. das. cultivos alimentarios en les tardan años en cre-
agua". ción química y genética El profesor Klee quie- La firma estadouni- Inglaterra. cer, sería un proyecto a
"Así que con el tiem- del sabor de las frutas y re identificar los genes dense Pairwise está tra- Incluso en Estados muy largo plazo.
po cultivas tus varieda- las verduras, centrándose que controlan la síntesis bajando en nuevas varie- Unidos, donde las opi- "La cereza es una de
des con el objetivo de en el tomate. de estos compuestos vo- dades de frutas y verduras niones están menos las frutas que nos inte-
conseguir otros atribu- "El tomate ha sido un látiles y usarlos para pro- utilizando CRISPR, la tec- arraigadas, algunos pro- resa y teóricamente po-
tos que no sean el sa- sistema modelo a largo ducir un tomate de mejor nología de edición de ge- ductores desconfían de dríamos conseguir una
bor. El sabor comienza plazo para el desarrollo de sabor. nes con licencia de Har- la modificación genética. variedad sin carozo por
así a perder importancia fruta. Tiene un tiempo de "No estamos todavía vard, el Instituto Broad y el "No somos fanáticos medio del cultivo, pero
y debido a que se trata generación corto, grandes en la etapa en la que ha- Hospital General de Mas- de esto en absoluto. Aun- nos llevaría entre 100 y
de la naturaleza, si culti- recursos genéticos y es yamos completado en sachusetts. que a veces la innova- 150 años", asegura
vas para otros rasgos, económicamente el culti- una sola línea el ensam- En lugar de tomar ge- ción bien hecha puede Baker.
extraes el sabor". vo de frutas más impor- blaje de las característi- nes de otras especies funcionar, creemos en la Algunos, en la in-
Los agricultores y tante en todo el mundo". cas de un sabor superior, como los transgénicos, tradición y no necesaria- dustria agrícola están
los investigadores están "Fue la segunda espe- pero esperamos lograrlo con CRISPR se modifican mente en intervenir las co- combinando técnicas
liderando esta búsque- cie de planta cuyo geno- en un año más o menos", los genes existentes den- sas. Se trata de volver la nuevas y antiguas.

Zoom compró una empresa que Netflix cambia la forma de ver

podría traducir en tiempo real películas y series en tu móvil

Zoom está adquirien-
do Kites, una herramien-
ta con la cual la empresa
de comunicaciones bus-
ca eliminar la brecha del
idioma en sus videocon-
ferencias. En un mundo
en el que la globalización
ha permitido unir a las
personas, sobre todo
bajo circunstancias como
las que ha dejado la pan-
demia por Covid-19, se
hace necesario que las
limitaciones entre los se-
res humanos sean cada Una gran ventaja de mente.
vez menos. Las platafor- Netflix es el hecho de Esta función busca
mas de videollamadas descargar las series en mejorar la experiencia
toman cada vez más fuer- ñía que como el mismo eficiencia de las reuniones este proyecto, los docto- nuestro teléfono o ta- en aquellas circunstan-
za, en pos de unir distan- programa de comunica- al proporcionar capacida- res Alex Waibel y Sebas- bletas para verlas cuan- cias en las que el usua-
cias y culturas por medio ción señala, está “dedica- des de traducción en va- tian Stüker, quienes expli- do lo deseemos. rio intenta descargar
de la tecnología. Ejemplo da al desarrollo de solu- rios idiomas para nuestros caron que con su crea- Ahora nos permite una película o serie
de esto son Zoom, Google ciones de traducción auto- usuarios”, explicó Zoom. ción, que inició como ver los capítulos de pero la conexión no es
Meet y Microsoft Teams, mática en tiempo real (MT Por su parte el presidente una herramienta para nuestras series o pelí- muy buena, funciona
que durante los últimos por sus siglas en inglés)”. de Producto e Ingeniería traducción dentro de las culas, aunque todavía con lentitud o se ha
meses se han convertido De acuerdo con Zoom, la de Zoom indicó que espe- aulas del Instituto de no los tengamos total- quedado sin datos mó-
en los aliados de perso- adquisición de Kites signi- ra que Kites encaje de for- Tecnología de Karlsruhe, mente descargados. viles.
nas en todo el mundo, no fica una opción de eliminar ma óptima y rápida con el se podrá ayudar a cien- Esta función está La descarga parcial
solo para acercarse con de una vez por todas las desarrollo tecnológico de tos de personas a mejo- pensada para las per- permite empezar a ver
sus seres queridos sino brechas que ocasiona la su compañía, para que así rar su productividad pro- sonas sin una buena un contenido, aunque
para ejercer también toda diferencia de idiomas en- se pueda cumplir con el fesional y personal sin conexión a Internet, la la descarga no se haya
clase de profesiones y tre sus usuarios. La idea objetivo pactado en las ne- tener que preocuparse plataforma de video ha completado.
oficios que solo necesi- es que con esta iniciativa gociaciones. “Con nues- por la barrera del idioma. mejorado su sistema En el momento en
tan computadora, celular exista un asistente virtual, tras misiones alineadas Kites surgió con la mi- de descarga de conte- que el usuario vuelva a
y una buena conexión a basado en la Inteligencia para hacer que la colabo- sión de romper las ba- nidos. tener buena conexión,
internet. Ahora bien, con Artificial (IA), que genere ración sea fluida, indepen- rreras del idioma y hacer La nueva función de podrá seguir viéndola
el fin de que este acerca- capacidades de traducción dientemente del idioma, la que la interacción fluida descarga parcial está mientras acaba de des-
miento sea cada vez más en vivo en las videoconfe- ubicación geográfica u entre lenguas sea una disponible para los cargarse, según expli-
amplio, Zoom anunció rencias. “El talentoso equi- otras barreras, estamos realidad de la vida coti- suscriptores de Netflix ca la compañía en un
que está en negociacio- po de 12 científicos de in- seguros de que el impre- diana, y durante mucho en Android desde este comunicado.
nes para adquirir una vestigación de Kites ayu- sionante equipo de Kites tiempo hemos admirado lunes, con la que se per- Netflix ha informado
empresa conocida como dará al equipo de ingenie- encajará perfectamente a Zoom por su capacidad mite ver sin conexión que planea liberar esta
Kites (sigla de Karlsruhe ría de Zoom a avanzar en con Zoom”. Mismo pensa- para conectar fácilmen- aquellos contenidos función también en dis-
Information Technology el campo de la MT para miento fue el que mostra- te a personas de todo el que no hayan termina- positivos con sistema
Solutions), una compa- mejorar la productividad y ron los cofundadores de mundo. do de descargarse total- iOS.