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8 8 8 8 8 Viernes 11 de Junio de 2021

Ollas - Cacerolas - Sartenes - Moldes

Zapallo en almíbar, un postre tradicional y el dulce

Hoy presentamos un postre tradicional en un recipiente de vidrio, loza o plástico. Su-
Uruguay: cubos de zapallo en almíbar, con mergir los cubos de zapallo en la mezcla elegi-
cal o con bicarbonato (hay países donde no da. Para que queden cubiertos colocar encima
se consigue cal). El que se elabora con cal una rejilla o un plato. Si los cubos son de 3 a 4
es más rápido, su corteza crujiente es más cm se dejan en reposo en la cal por 8 a 12
sabrosa y la dulzura de su interior es incom- horas, si se usa bicarbonato de sodio por 24.
parable; en tanto el que se cocina sumergi- En los dos casos al cumplirse el tiempo mirarlos
do en bicarbonato lleva 24 horas, es rico pero a contraluz, se verá una corteza cristalina. Es
no tiene corteza aunque no se desarma. recomendable comenzar en la noche con los
También ofrecemos la receta del dulce que que se harán en cal y por la mañana con los
puede procesar y conseguir una textura más que se remojan en bicarbonato, para cocinar
suave o disfrutar de sus trocitos. suavemente.
Ingredientes para zapallo en almíbar Transcurrido el tiempo necesario se enjua-
con cal o bicarbonato: • 1 kilo y medio de gan bien hasta que el agua esté sin residuos
zapallo (de preferencia el de cuello largo, de cal y se dejan escurrir. Pinchar cada cubo
conocido como calabaza moscada, en cubos con un mondadientes o tenedor para que en
de 3 por 3 cm sin cáscara • 40 g de bicarbo- la cocción el azúcar penetre.
nato de sodio o 40 g de cal • 7 clavos de En una buena olla (que no se pegue) se
olor • un trocito de canela en rama • 1 litro hace almíbar con agua, azúcar, los clavos de Cubos de zapallo en almíbar en bicarbonato
y medio de agua • 750 g de azúcar. olor (la canela y la cáscara de limón de un
Preparación: hacer una solución de gajo). Se incorporan los cubos y se cocinan
agua con bicarbonato o de agua con cal en por dos a tres horas. Servir frío.

Dulce de zapallo. Usar las mismas cantida-
des. Cortar en cubos pequeños el zapallo y A la izquierda se aprecia la corteza crujiente del zapallo a la
colocar en una olla, agregar los clavos de cal y en la foto siguiente un nutritivo snack. Separar las mejo-
olor y cubrir con el azúcar. A la mañana en- res semillas para plantar, las restantes lavarlas y secarlas, hor-
contrará que están cubiertos en su propio near en placa aceitada y cuando estén doradas salar. Las de
jugo. Cocinar removiendo con cuchara de ma- la foto se hornearon sin aceite ni sal. De los dos modos son un
dera por dos a tres horas. rico aperitivo.