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8 8 8 8 8 Viernes 25 de Junio de 2021

Ollas - Cacerolas - Sartenes - Moldes

Dulce de mandarinas: preparación fácil y gourmet

Ingredientes: • 2 kilos de man-
darinas peladas • 600 g de azúcar • julia-
na o ralladura de cáscaras de 4 mandarinas
sin hollejo • un trozo de tela • 2 cdas de
bicarbonato de sodio • un bol con agua fría •
mixer o pisapapas • jugo de medio limón.
Preparación fácil: cortar las
mandarinas y retirar los filamentos blancos.
Colocar en olla ancha, cubrir con azúcar y
verter el jugo de limón. Cocinar a fuego fuer-
te hasta que pierda casi todo el líquido.
Bajar la hornalla al mínimo y terminar la
cocción cuando las burbujas sean suaves
Evitar salpicaduras, colocar
y cristalinas. Para certificar el punto ver- las piezas con ayuda
ter una gota en un plato y llevar unos 30
segundos a la heladera; si al tocar con el dedo
está densa, retirar del fuego y envasar.
Preparación de la abuela
Pepa: cortar las mandarinas. Reservar cás- Dulce de mandarinas
caras de 4 y las semillas de todas que se co-
locarán en la olla dentro de una bolsita de tela o tnt. gajos cortados y el azúcar, la bolsita con las semillas
Retirar todo lo posible la parte blanca de las cásca- que serán gelificantes. Cocinar a fuego fuerte hasta que
Luego de enfriar, revisar hollejos
ras, cortar en juliana o rallar, cubrir con agua fría evapore la mayor parte del jugo, revolver con cuchara
hasta que se tiña de color naranja. de madera. Semillas y bolsa con mucha
cola para colgar o que flote
Repetir el proceso dos o tres veces según acidez y Cuando la reducción sea del 60 % terminar la coc-
grosor de la cáscara. ción con fuego bajo, integrar en ese momento las cás-
En el agua del último remojo hervir unos minu- caras para que glaseen.
tos para ablandar y transparentar (hay mandarinas Si la consistencia agrada más ligera incorporar la
con cáscara fina y muy blanda que no lo necesitan), cantidad necesaria del agua de cocción caliente reser-
reservar el agua de cocción y las cáscaras escurri- vada, para darle el punto justo a su paladar.
das. Se puede procesar o pasar por pisapapas. Burbujas pesadas y grandes, a Antes de pasar por bicarbona-
to y luego sin hollejos
punto para incorporar cáscaras
En una olla chica colocar litro y cuarto de agua Envasar una vez tibia en frascos limpios y secos,
con bicarbonato de sodio, cuando suelte el hervor re- cerrar herméticamente, voltear los frascos sobre un
mojar por un minuto las mandarinas y disponerlas en paño y dejar enfriar.
un recipiente con agua fría, si es con hielo mejor. Se Opcionales: saborizar con una ramita de ca-
habrán disuelto los filamentos finos y se quitará lo nela le dará un toque agradable, se incorpora al co-
amargo del hollejo. Pueden quedar algunos muy grue- mienzo de la cocción. La cáscara de mandarina se pue-
sos si nos apresuramos a retirarlas del hervor, por lo de obviar en el proceso, el sabor será menos intenso.
que hay que revisarlas. Disfrutar con galletitas o torta de mandarinas. Será Dulce en el fuego con la
A punto, con galletitas o torta bolsa de semillas.
En una olla ancha, de 28 cm o más, colocar los el clásico de sus inviernos.