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8 8 8 8 8 Viernes 19 de Marzo de 2021

Ollas - Cacerolas - Sartenes - Moldes

Dulce de uva chinche

Ingredientes: • 2 kilos uva chinche ne-
gra • 600 g de azúcar • jugo de 4 limo-
nes. Hay uvas sin semillas, pero se utili-
zan las que hay en casa.
Preparación: lavar las uvas en lo po-
sible en el chorro de agua de la canilla. Expri-
mir el jugo de dos limones (puede sustituirse
por vinagre blanco y una cucharada de bicar-
bonato) con dos partes de agua y remojar
unos segundos en la mezcla anterior. Enjua-
gar y pasar por agua hirviendo racimo a raci-
mo, sumergir en agua helada (para que la
cáscara quede porosa y con la cocción libere
mejor sus sabores). Escurrir y dejar secar.
Cortar al medio cada uva y retirar las se-
millas. El proceso es rápido en cuanto se
logra tomar la uva dejando la parte del cabo
hacia arriba y se corta pasando 3/4 del gra-
no. Las semillas saldrán casi solas.
Hay quienes aseguran que este proceso
es solo válido para hacer pasas, pero el color
y el sabor del dulce mejora si se siguen los
pasos. Colocar los granos en la olla con el
azúcar y el jugo de los dos limones res-
tantes. Cocinar a fuego lento por 45 mi-
nutos aproximadamente. Revolver con
constancia con cuchara de madera. El pun-
to del dulce se conoce cuando toma cierta
consistencia, la que se prueba tomando
un platillo y vertiendo unas gotas en él. Si
colocado en la heladera por 5 minutos, al
retirarlo el contenido no se mueve, es hora
de dejar enfriar para consumir o envasar
en caliente.
Opcional: especiar con una rama pe-
queña de canela y un clavo de olor, que se
retiran antes de enfriar.