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Viernes 18 de Agosto de 2023
Los restaurantes La desgraciada historia
históricos del mundo
del templo de Artemisa

ssier Boulanger que en posa, quienes luego de co de Goya trabajó en
1765 comenzó con un lo- años de trabajo lo cedie- sus cocinas de pinche
cal en el cual se ofrecía ron a su sobrino y por cuando era muy joven.
un salón, mesas, cuber- eso ahora y desde hace Políticos y escritores
tería, un servicio de aten- muchos años se llama del siglo XX de todo el
ción al cliente y un menú Restaurante del sobrino mundo han visitado
para elegir qué comer. Se de Botín. con frecuencia el res-
propagó a todo el mundo Figura como el más taurante.
luego de la revolución antiguo en el libro Gui- Es evidente que el
Según el libro Guiness de los records es el restaurante más antiguo del mundo, fue francesa. ness pero en realidad tema de la cocina y el
fundado en 1725, en realidad es el más antiguo aún abierto (Foto ABC Blogs) El primer local de debería ser el que lleva buen servicio ha sido
este estilo fue abierto más años abierto. desde hace ya más de
Cuando pensamos festejar un aniversario o te, por el hecho de ofre- por Boulanger, situado Se especializa en co- cuatro siglos un motor
en un restaurante lo para fijar un punto de en- cer un menú variado a en la calle Des Pulies, de cina tradicional caste- imprescindible de la
tenemos tan incorpo- cuentro a menos que fue- sus clientes. París, y según la tradi- llana, ocupa cuatro plan- economía mundial y
rado que suponemos ra para un duelo. El mismo empresario ción tenía un cartel con tas del edificio, su espe- constituyen los prime-
que siempre los hubo, La idea de restaurar creó lo que se concibe el lema: veinte ad me cialidad es el cochinillo ros lugares en que to-
entonces por alguna los estómagos, que nace como el primer restau- omnes qui stomacho labo- asado en horno de leña, dos pensamos cuando
oscura trampa que de la etimología del nom- rante de la historia so- ratis et ego restaurabo las sopas y postres. Cuen- se trata de pasar bue-
hizo nuestro cerebro bre genérico, se puede fisticado en todo el sen- vos (Ven a mí, hombre de ta la leyenda que Francis- nos momentos.-
nos pareció intere- rastrear hacia 1582 en tido de la palabra, éste estómago cansado, y yo
sante averiguar algo Francia cuando se fundó fue La Grande Taverne de os restauraré).
de su historia. como posada la Tour Londres, siendo mucho Todos estos empresa-
Resulta que no son d’Argent en París, que lle- más elegante y destacán- rios y ejemplos de esta-
tan viejos como pensá- gó a ser restaurante ya dose de manera especial blecimientos antiguos
bamos, si bien siempre entrado el siglo XVIII. porque era un lugar don- nos conducen al que está
hubo posadas, pero no Su propietario fue de se combinaban los considerado el restau-
era lo mismo, eran más Mathurin Roze de Chan- cuatro fundamentos de rante más antiguo del
parecidas a los hoteles toiseau. Se diferenciaba la buena mesa: hermoso mundo, ubicado en Espa-
o pensiones, donde claramente de los meso- ambiente, los mozos ves- ña, más concretamente
ofrecían algo de comi- nes de la época por ofre- tían de forma elegante, la en Madrid, en las inme-
da y fundamentalmen- cer un funcionamiento cocina era de excelente diaciones de la plaza
te bebidas para los bastante parecido a los calidad y tenía una bo- Mayor en la calle Cuchi-
viajeros. No eran luga- modernos, con mesas re- dega selecta. lleros.
res a los cuales llevar lativamente pequeñas Por otra parte otra Fue fundado en 1725
a alguien para con- para dotarlo de intimi- rama, también francesa, también por un francés:
cretar una cita o para dad y, fundamentalmen- tiene como creador a Do- Jean Botín, junto a su es-