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Jueves 30 de Abril de 2020
Ollas - Cacerolas - Sartenes - Moldes

Bifes a la cacerola

Ingredientes
6 bifes de nalga cortados gruesitos (de po-
llo, cerdo, etc.), sal y pimienta a gusto, 3 cdas
de aceite, 50 g de manteca, 4 dientes de ajo
picados, 1 cebolla picada, tomates 300 g (o 1
lata de tomates al natural con el jugo) 1 cubi-
to de caldo de verdura, 1 cda de perejil, 1 hoja Crema rústica de manzana
de laurel, opcional ½ taza de vino tinto.

Preparación
Sazonar los bifes con sal y pimienta, se- tomates picados con el caldo en 300 cc de
llarlos (dorarlos) de ambos lados en las 3 cu- agua caliente (si son en lata con todo el jugo
charadas de aceite. Bajar la llama, tapar y co- y el cubito de caldo), el perejil, el vino y el
cinar hasta que estén a punto. Desechar la laurel. Dejar hervir despacio hasta que la salsa
fritura pero no lavar la sartén, escurrir los bi- espese. Probar y si le falta sazón a su gusto con-
fes y mantener al calor en baño María. En la dimentar. Retirar del fuego y vertir sobre los bi-
sartén colocar la manteca, rehogar la cebolla fes. Terminar de decorar con papitas hervidas
y los dientes de ajo, raspando el fondo con pasadas por manteca y perejil.
cuchara de madera para que se desprenda el Tip. La manteca puede reemplazarse por
fondo de cocción de los bifes. Incorporar los aceite a elección o margarina.-

Chop Suey (4 porciones) Ingredientes y preparación

4 manzanas o peras peladas y cortadas,
(opcional), 1 cucharada de almidón de maíz, cubiertas con agua se llevan a hervir con azú-
½ taza de caldo de pollo, 1 cda de salsa de car o edulcorante. Cuando están a punto, ver-
soja. ter 1 taza de agua con 1 cucharada colmada
Preparación
Cortar todos los ingredientes en tiritas de fécula de maíz. Revolver sin destrozar total-
menos los champignones que se cortan en mente la fruta. Agregar vainilla, canela, clavo
rodajas y los brotes que se dejan enteros. de olor, el sabor preferido o dejar solas.
Saltar en el wok o en una sartén grande el Tips. Antes de retirar del fuego incor-
pollo con el aceite, agregar las cebollas, za- porar un merengue edulcorado apenas mo-
nahorias y el apio, saltar 1 minuto y agregar viendo la preparación. Tapar y apagar la
los hongos y los brotes de soja, y la maice- hornalla a los 30 segundos, dejar que se coci-
Ingredientes na mezclada con el caldo y salsa de soja. ne unos minutos. Servir en copas antes de que
2 cdas de aceite, 180 g de pollo, 1 cebo- Cocinar 2 minutos. Servir con arroz o fideos enfríe. Si se degustará sin merengue se cubre
lla, 2 ramas de apio, 1 zanahoria, ½ taza de hervidos. Para esta receta se puede utilizar la superficie de la fuente con un film, evitará
champignones, 1 puñado de brotes de soja cualquier tipo de hortaliza.-
que cuartee la superficie.
El sabor es muy delicado si la crema se es-
polvorea con canela o trocitos de merengue
Budín de boniatos seco. Para algunos paladares admite en la copa
un corazón o copete de mermelada de naran-
Ingredientes ja, y también azúcar a punto caramelo.-
1 k de boniatos parejos, 200 g de azúcar
impalpable, 2 cdas de cacao amargo, 1 cdta de
vainilla, 50 g de manteca, 1 cdta de gelatina, 3
cdas de leche. Tirabuzones con
crema de choclo
Preparación
Hervir (o asar) los boniatos con la cásca-
ra, pelarlos y hacerlos puré. Agregar la mez-
cla de azúcar, cacao, vainilla y manteca.
Hidratar la gelatina con la leche, disolverla
al calor, agregarla al puré de boniatos revol-
viendo bien. Volcar en molde alargado forra-
do con film adherente y llevar a la heladera
hasta que esté bien firme (unas 3 o 4 horas).
Desmoldar y servir con crema batida.-

Queso crema casero Ingredientes
400 g de tirabuzones secos, 100 cc de cre-
50 g de manteca, 1 cucharadita de sal. Gustos: ma de leche , 4 yemas , 150 g de queso ralla-
150 gramos de fiambre fuerte, 2 o 3 morrones, 1 do, 1 lata de crema de choclo, 2 cdas de acei-
diente de ajo picado, 10 aceitunas licuadas. te, sal, pimienta y orégano fresco, ciboulette.
Preparación
Preparación Hervir los tirabuzones en agua (con sal
Se mezclan la fécula de maíz y leche fría, o jengibre), cuando estén al dente retirar
se calienta revolviendo para que no se formen y escurrirlos. Volver a colocar los tirabuzo-
grumos, agregar el queso, la manteca cuidan-
do que no hierva. Si desea agregar gustos se nes en la misma cacerola y agregar la cre-
debe hacer en este momento. Retirar del fue- ma de leche con las yemas batidas, el que-
Ingredientes go. Humedecer un molde tipo budinera, volcar so rallado, el choclo, los condimentos y co-
½ litro de leche, 100 gramos de fécula de la mezcla caliente y llevar a heladera, cuando cinar a baño María sin dejar de revolver
maíz, 150 gramos de queso rallado semiduro, esté frío desmoldar.- hasta que esté caliente y cremoso.-