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Viernes 24 de Julio de 2020
Ollas - Cacerolas - Sartenes - Moldes

Pasta frola

Ingredientes
2 tazas de harina (para dietas sin tacc sus-
tituir por igual cantidad de mezcla de harinas),
¼ taza de manteca blanda (100 gr), ¼ taza de
azúcar, 2 yemas, 4 cdas de leche, ½ cdta de
bicarbonato de sodio, ½ cdta de polvo de hor-
near, 1 cdta de esencia de vainilla.
450 gr de dulce de membrillo, batata, de le- Fondue suizo
che, frutilla, a elección.
Opcionales: 1 cda de ralladura de limón. 1
huevo para pincelar, 3 cdas de coco rallado.
Para el almíbar 150 gr de azúcar y 150 cc de
agua.
Preparación
Cernir harina, polvo de hornear y bicarbo- llevaba almendras fileteadas en el borde. Que-
nato y formar un volcán. Formar un pocito en da sabrosa rellena de nutella.
medio de la harina, mezclar las yemas, el azú-
car, la manteca y la leche. Trabajar con cuchara Curiosidades
de madera hasta formar una masa homogénea, Hay quien dice que la pasta frola fue creada
dejar en reposo 15 minutos. originalmente por unas religiosas en un mo-
Estirarla luego con palote hasta un espesor nasterio de San Gregorio Armeno en Nápoles,
de ½ cm. y que deriva de "pasta frolla".
Colocar en molde enharinado. Estirar con te- Agregan que la masa de esta tarta deriva de
nedor o en procesadora y agua tibia el dulce otro dulce italiano llamado “crostata" en el que se
de membrillo o batata, para que la pasta sea utiliza una masa de similares características; aun-
más blanda. Si se elige dulce ligero como el de que la consideramos un plato típico uruguayo.
leche, zapallo o frutos rojos se vierten directa- Ya los egipcios la elaboraban y en el mundo se
mente en el molde. Con los restos de masa ha- conocen de diferentes diseños y rellenos.
cer la rejilla tradicional, formas a elección (estre- Realmente la pasta frola es una prima her-
llas, corazones, margaritas). Pincelar la rejilla con mana de la linzer torte, herencia culinaria aus-
huevo o yema batida y llevar a horno de 180º. tríaca, para ser más precisos originaria de la
Mientras se cocina, elaborar un almíbar den- ciudad de Linz.
so para pintar y espolvorear con coco los bor- Su consumo durante mucho tiempo fue para
des. los privilegiados que podían comprar manteca
Tips. En lugar de coco, la tarta original o grasa de cerdo, almendras.

Pascualina abuela Gladys

Preparación. Hacer el cráter del volcán
en la harina y colocar el aceite o la manteca Ingredientes
menos 2 cdas, la sal y el agua. Formar una masa
y amasar hasta que quede suave. Se estira con 2 dientes de ajo, 250 gr de queso tipo
palote hasta que quede fina como un papel. Un- Gruyere rallado y 250 gr tipo Colonia ra-
tar con el aceite o manteca la superficie y espol- llado, 1 cda de fécula de maíz, sal y pi-
vorear maicena o harina. Doblar en dos y volver mienta, 1 vaso de agua o vino blanco.
a untar con aceite y maicena y luego otro do-
blez procediendo igual para que queden 4 ho- Preparación
jas de masa. Con el palote estirar de nuevo Pasar ajo en la olla para fondue, verter
hasta que quede bastante fina. Se cortan los y calentar el vaso de agua o vino blanco.
bordes. Se divide en dos partes iguales para Agregar los quesos a la olla revolvien-
cubrir el molde enharinado. do siempre hasta que se fundan. Agregar
Relleno: sofreir la cebolla con el ajo, el mo- una cucharada de maicena, salpimentar.
rrón y la acelga hervida al vapor o cruda corta- Cuando esté pronta servir con pan tos-
da fina. En cualquiera de los casos esperar la tado o cubos de pan, si se desea con
reducción del agua, salpimentar. Ya frío colocar
Ingredientes sobre la masa y hacer presión con una cucha- bastones de verdura fresca.
Masa medio hojaldre: 3 tazas de harina cer- ra para ubicar los huevos, según la tradición.
nida, ½ taza (100 g) de manteca o aceite, 1/3 Cubrir con la otra masa y pintar con un huevo Tip. Si no se tiene olla de fondue se
taza de agua, sal, fécula de maíz. batido con sal y queso o azúcar. puede usar una cacerola con teflón.
Preparación Tips. Se puede agregar 3 cdas de arroz cru-
Relleno: 2 atados de acelga, 1 cebolla chica do mezclando bien en el relleno que absorberá Candeal
picada fina, 2 cdas de morrón picado fino o pi- la humedad restante de la acelga antes de co-
mentón, 2 dientes de ajo finamente picados, 12 locar en la masa. En lugar de sal usar jengibre
huevos, sal y pimenta negra, aceite para freír. en polvo, sazonar con un buen queso rallado.

Bombones de zanahorias

Ingredientes
½ kg de zanahorias, ½ kg de azúcar, jugo
de limón, 100 gr de nueces peladas. Glacé: 150
gr de azúcar impalpable, 2 claras, 30 cc de jugo
de limón.
Preparación
Cocinar las zanahorias hasta que estén bien
blandas, hacer puré y agregarles el azúcar y el
jugo de limón. Hervir durante 15 minutos revol-
viendo hasta que se despegue del fondo. Reti-
rar y dejar enfriar. Formar bolitas con mitad de Ingredientes
nuez en el centro de cada una. Bañar con glacé 1 yema de huevo, 1 cdta de azúcar, ½
cada bombón y dejar secar. Espolvorear con adecuada: si queda muy líquido añadir más azú- taza de leche, esencia de vainilla.
azúcar impalpable. Presentar en pirotines. car, si por el contrario queda espeso agregar
Glacé real: batir las claras a nieve e incorpo- un poco más de limón. Preparación
rar el azúcar impalpable y luego el jugo de li- Tips. Colorear coco y espolvorear para dar Batir en una taza la yema y el azúcar,
món. Batir hasta que tenga la consistencia color, también se pueden decorar con grana. agregar la leche hirviendo y la vainilla.