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Viernes 12 de Agosto 2022
Empresa de 30 años en El Semillero elabora
alimentos fermentados naturales y certificados

En el lanzamiento de
empresas emprendedo- mos liberan sabores y nu- carácter más dulzón y se
ras de productos no tradi- trientes que estaban pero usa mucho en salseados.
cionales en la Plaza de con su potencial. Noso- Kimchi (fermentado
Toros de Colonia, tuvimos tros no lo podíamos des- coreano)
la oportunidad de entrevis- cubrir por nosotros mis-
tar a integrantes de Hakkó, mos, si a partir de la fer- Este fermentado se
que trabajan la línea de mentación. produce con distintas ver-
alimentos fermentados Usos del miso duras, es más picante.
naturales como el Koji, Tiene también jengibre y
Miso, Natto, Chucrut, Ki- Los usos son muchí- ajo. Se usa para acompa-
mchi y Tempeh. simos, diría que son infi- ñar carnes y con una salsa
Este emprendimiento nitos; los más comunes con fideos. Se le agrega a
tiene casi 30 años en Uru- son agregarlo a la sopa, la sopa, se puede comple-
guay, cuando surgió la los macerados de carnes, tar en un sándwich.
idea de elaborar en nues- o al pescado, o un mace- Natto
tro país un miso con pro- rado para distintos tipos
ductos locales, sin pas- de carnes. Se usa como El natto es un fermen-
teurizar, a lo que se suma- un untable o mezclado con tado de mucho uso a nivel
ban las técnicas de elabo- alguna verdura, para po- medicinal. Tiene el expo-
ración japonesas tradicio- Andrea Billar y una empresa que crece con el mayor consumo tenciar salseados; tiene nente de la vitamina K2. Es
nales. Desde su inicio se muchísimos usos como indicado para los huesos
podría decir que la empre- dizó sus investigaciones Uruguay. Los que podía porque a nivel de restau- sustituto de la sal. y además posee una enzi-
sa es conocida en todo en distintos tipos de fer- conseguir en Uruguay es- rantes, a nivel gourmet se Es como si nosotros ma, que cumple la función
Uruguay y está certificada. mentos en los que ade- taban pasteurizados, per- empieza a incorporar. quisiéramos saborizar de limpieza de la sangre en
Andrea Billar se dedi- más de los enunciados diendo la parte vital del Creemos que es un pro- con otra calidad y con otra cuanto a grasas y coleste-
ca desde hace 20 años al anteriormente ha trabaja- alimento. Se me puso en ducto muy específico, sin riqueza. rol. Lo producimos noso-
rubro gastronómico, es do en panes con masa la cabeza que quería que embargo aporta un toque Puede ser en distinto tros en el Uruguay y esta en
especialista en cocina madre, levaduras salva- se produjeran acá. Eso asiático y se está ponien- sabor. Puede ser picante, vías de certificación.
saludable, también ha jes, pan kahy. fue hace 30 años. Des- do de moda en distintos salado, dulce. El Umami Tempeh
realizado investigaciones Entrevistada por Se- pués de mucho trabajo, de tipos de preparaciones. (palabra japonesa que
y brindado cursos sobre manario NOTICIAS mani- investigación y de poner- El Miso se puede ha- significa sabor) está muy Es un fermentado más
cocina macrobiótica. festó lo siguiente. se en contacto inclusive cer de distintas maneras, presente en este tipo de conocido. Es una carne ve-
Ha cumplido cursos Nosotros hace años con productores japone- nosotros tenemos certifi- fermentados, que no es ni getal muy versátil y se pue-
en Ciencias de la Comu- que venimos trabajando ses, aprendimos a hacer- cados dos. Consisten en dulce ni salado. de macerar o hacer sal-
nicación en la Universidad en la línea de los fermen- lo y a certificarlo. una pasta de cereales y le- El miso blanco es de teado a la sartén.-
Católica del Uruguay, pro- tados asiáticos en la ruta gumbres, saladita, porque
fesorado de música en 50. Los hacemos hace Primer Miso certificado la sal es el único conser-
varios instrumentos. Des- muchos años y sobre todo en Uruguay vante, está preparada con INIA alerta sobre afectación
de el año 2007 integra un investigamos hace mu- Es muy importante un año y medio de estacio-
conjunto de investigación chos años. Por ejemplo, el para nosotros, porque nos namiento. de pulguillas en la zona
y ejecución de música fermentado Miso. Miso tie- parece que el Miso y los El moho se encarga de
oriental llamado Harmo- ne distintos tipos. demás fermentados están digerir esa soja, y es no En las unidades pro- saltan cuando su hos-
nio Ensamble, con el que ¿Por qué elegimos los siendo tendencia en este solo accesible sino muy ductivas de INIA La Es- pedero es manipulado.
ha grabado discos y reali- fermentados asiáticos? momento en el mundo, no accesible para nosotros tanzuela se han detec- Daños que causa:
zado varias presentacio- Porque acá en estos luga- solo en la parte de alimen- los humanos. Los seres tado en los últimos 30 roe la epidermis supe-
nes a nivel nacional y en res no existían y yo tenía tación sino también en la humanos no somos capa- días, focos importantes rior y deja sólo la epider-
el extranjero. un problema de salud que parte de los sabores. ces de digerir directamen- de "pulguillas" en pas- mis inferior, por lo que la
Con el transcurso del lo descubrí en Brasil y se Si bien la parte de nu- te la soja y los asiáticos turas, principalmente hoja aparece transpa-
tiempo, a partir de sus precisaban fermentados trición es importante, nos descubrieron esto hace con componentes de rente. Se advierte su pre-
estudios efectuados en para su tratamiento y no centramos un poco más muchos años. De esta especies leguminosas sencia por manchas
Brasil y Argentina, profun- los podía conseguir en en la parte de sabores, manera los microorganis- o leguminosas puras. blancas (transparentes)
Por ello alerta a produc- o agujeritos pequeños
Con María Victoria Abella y Annaclaudia Dominici tores a recorrer sus en las hojas.
Corren riesgos las
pasturas y tomar las
El Plan de Ordenamiento Territorial comenzó por primera medidas de control su- pasturas recién im-
plantadas. Afecta la
geridas.
Se trata del insecto
producción de forraje
vez en el área rural, trabajan los vínculos con el territorio conocido como Pulgui- pero en nuestro país
lla de la alfalfa, de tama-
no se han cuantificado
ño pequeño (1,5 - 2 mm) las pérdidas que pue-
Según informamos en color verde-amarillento, de provocar.
la pasada edición se ha sin alas y con abdomen Se recomienda pas-
comenzado a trabajar en globoso. Posee apara- torear o cortar la pastu-
el Plan de Ordenamiento to bucal masticador. ra. Durante ataques se-
Territorial y por eso entre- Contrariamente a los veros, controlar con in-
vistamos a la Arq. Maria pulgones, las pulguillas secticidas.-
Victoria Abella, integran-
te del equipo de técnicos
que está a cargo de este
CENTRO CULTURAL CINE REXTURAL CINE REX
proceso. CENTRO CUL
NOTICIAS - ¿Cómo Hoy viernes 12 a Teatral Trinidad Gueva-
han resultado las prime- la hora 20.00 el Grupo ra y Estudio de Arte Tabú
ras convocatorias? de Teatro de Cardona - llega el musical Cape-
Abella: A diferencia de GRUTECA pone en es- rucita Roja dirigido por
otros planes hemos em- cena Nuestra Señora Juanse Rodríguez.
pezado trabajando en el de Las Nubes de Arís- Entrada: $ 250.
área rural. Arquitecta María Victoria Abella Antropóloga Annaclaudia Dominici tides Vargas. El viernes 19 a las
Siempre los planes La gacetilla de pren- 21 llegará por primera
se encaran desde el área el vaciamiento de la zona más, es que las compe- También ciertos con- sa asegura que se tra- vez al Rex el conocido
urbana y ahora lo hicimos rural, donde en algunos tencias son compartidas troles de fumigación. ta de una historia con- humorista uruguayo
al revés. lugares se está quedan- entre las intendencias La medición tada desde el tiempo y Marcel Keroglian con
Empezamos traba- do sin población. departamentales y el Mi- antropométrica la memoria, desde va- su espectáculo de mo-
jando con las escuelas nisterio de Ganadería. rios frentes y dispara nólogos, imitaciones y
rurales como punto refe- ¿Qué son las zonas En eso estamos tra- También integra el dardos sobre el exilio, canciones.
rente dentro de todo el te- de transición? bajando en varios talle- equipo la antropóloga para ello se lía con el Entrada: $ 450.
rritorio rural, que abarca -Existe ese tipo de res pero todavía no he- Annaclaudia Dominici realismo mágico. Nos El Coro Popular
la microrregión del plan. zonas que se dan más mos llegado a un proto- Ale, a quien le consulta- lleva a un pueblo des- Artilleros programa
¿Cuáles son los pri- que nada en Colonia del colo de actuación. mos ¿qué impresión ha de su nacimiento, su para el sábado 27 a las
meros resultados? Sacramento, en Carme- Algunas pautas se causado este primer ci- amor y su muerte. En- 20:00 su tradicional Ta-
- Hemos tenido bue- lo y en Colonia Valdense. han establecido y algu- clo de trabajo? carnados por Bruna y rareando, que llega a
na aceptación por parte No sé si van en aumento nos planes locales, Dominici: Desde la Oscar suceden los su décima edición.
de las personas que han pero si siempre han exis- como los de convivencias Antropología, queremos acontecimientos y per- Participan Coral del
participado. tido y ahora están más en entre emprendimientos, llegar en una forma no fí- sonajes capaces de Mar de La Paloma,
Las problemáticas auge con la venida de con respeto a las activi- sica sino en lo que defi- hacernos transitar por Coro Departamental de
surgidas en los talleres argentinos. dades rurales preexis- ne a los habitantes del el humor, la sátira y lo Rocha Nestor Rosa Gi-
rurales más o menos La problemática más tentes, tomar medidas lugar, los limites sociales grotesco, en una es- ffuni, Coro Departa-
coinciden con las que frecuente que se genera de mitigación si alguien del territorio, aquello que tructura cíclica. mental de San José y
hemos hablado en las ahí es un conflicto de se va a implantar en una conforma valor histórico. Organiza esta pre- el anfitrión, que integra
áreas urbanas. usos, entre la actividad zona rural que es cautiva En realidad es el sentido sentación el Grupo de coreutas de Tarariras,
Respecto a las cues- residencial y la actividad y si hay fumigación usar de pertenencia que uno Teatro Renacer, de Ta- Santa Ana, Juan Laca-
tiones relacionadas a Ta- rural, o sea, entre los medidas básicas como siente al lugar, o que las rariras. Valor de la en- ze, Cosmopolita y otros
rariras, son más o me- predios que se toman cortinas vegetales y de- personas sienten hacia trada: $ 200. puntos de la zona.
nos parecidas en conse- para descanso y los pre- más recomendaciones el lugar. Mañana sábado Entradas anticipa-
cuencia. dios contiguos que se que tiene el Ministerio de Cada localidad, cada 13 a las 16.00 de la das $ 120, en puerta $
Después, algunos te- pueden llegar a fumigar. Ganadería, para esas zo- habitante genera un vin- mano de Compañía 200.
mas compartidos como Lo que ocurre ade- nas. culo con su territorio.-