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Viernes 17 de Enero de 2025
El viaje del café hasta

nuestra taza

ron luego de una flora- pado cuyo producto final La vía húmeda, en
ción que se produce unos es el café verde. Para ello cambio, requiere un
seis meses antes. también hay dos proce- equipo especial y gran-
Los métodos de reco- dimientos: la vía seca es des cantidades de
lección son tres. Manual: el más antiguo y senci- agua.
consiste en seleccionar llo, se usa para el 90% Altera la etapa del
los granos maduros en la del café Arábica que se descascarillado, que
misma planta. produce en Brasil y con- se hace con una máqui-
Raspado: se barren siste en tres etapas. Cla- na que separa la pulpa
las ramas y se dejan caer sificación y limpieza, en y carne del fruto de los
los frutos que pueden es- la que se desechan los granos, luego se lava,
tar maduros o verdes, frutos verdes o demasia- fermenta por unas 24
luego se hace una selec- do maduros, luego se eli- horas y se vuelve a la-
Primera selección de los granos, en el proceso de recolección manual se debe lograr
una muestra lo más pura posible ción, es lo que vemos en minan las impurezas por var y se seca del mis-
la foto, el proceso de ta- cribado o flotación; se- mo modo que en la vía
Muchas veces hace- en crecer y dar sus pri- buenas características mizado. cado, generalmente al seca hasta llegar por
mos cosas que pare- meros frutos. Dependien- para su consumo la plan- Mecánico: es el más sol por unas cuatro se- debajo del 12,5% de
cen muy naturales do de la variedad, crece tación debe esta a más usado por los grandes manas hasta que la hu- humedad.
pero que en realidad en diferentes lugares. de 1.700 metros sobre el productores, hay gran- medad baje del 12,5%, A partir de allí los
llegaron hasta noso- Hay dos variedades prin- nivel del mar y tener des máquinas para ex- hay cafetales grandes granos de café se cla-
tros luego de procesos cipales, Arábica, de la sombra, esto hace que traer las bayas maduras, que secan con máqui- sifican por su calidad,
largos y complejos. que proviene el 75% del las plantas además sean usan varios métodos, uno nas. se envasan y marchan
Eso es lo que pasa con café que se consume en resistentes a las enferme- bastante selectivo es la Es la etapa más im- para las góndolas de
nuestra taza de café, el mundo y la Robusta, dades. vibración del tronco que portante del proceso, si los supermercados o
que quizás hasta noso- que logra que se consu- Las hojas del cafeto provoca la caída de los se hace mal se arriesga los estantes de los al-
tros seamos parte de la ma en el 25% de los ca- son de un verde intenso granos maduros que son la pérdida de esa parte macenes y se venden al
cadena de producción sos. y los granos maduros son recogidos en lonas para de la cosecha. La última precio que el mercado
sin darnos cuenta. Arábica es originaria rojos o amarillos, el sa- su procesamiento. es el descascarillado: se les asigna según la ca-
El café es un fruto de Etiopía, hoy Yemen. El bor es suave y dulce. Cuando se recolectan pasan a través de una lidad obtenida.
de un arbusto (el cafe- arbusto alcanza hasta 8 Se cosecha en los me- todos los granos se eli- máquina descascarado- El resto lo hacemos
to) que normalmente metros de altura y se co- ses de otoño e invierno, minan los residuos, ra que quita todas las nosotros que tenemos
se cultiva en grandes noce su cultivo desde en nuestro hemisferio es como pequeños troncos, capas exteriores y nos nuestro sistema prefe-
cantidades y tarda en- hace al menos 2000 años. de abril a agosto, cuan- polvo que hubiera, etc. y dejan granos de “café rido de hacer un buen
tre dos y cuatro años Para obtener un grano de do los granos madura- ahí comienza el despul- verde”. café.-