El Instituto de Hotelería y Gastronomía de la Intendencia de Colonia fue sede de una instancia académica en la que los estudiantes de 3er. año del curso de Gastronomía expusieron su trabajo final en el área de charcutería, bajo la coordinación del profesor Àngel Brufau.
La mesa, compuesta por terrinas, patés y otras preparaciones con carnes frías, forma parte de la tesis obligatoria del plan de estudios. Ocho estudiantes participaron en esta instancia, que combina elaboración técnica y servicio directo. La directora del Instituto, Gladys Meyer, explicó: “Es una de las tesis que los estudiantes deben rendir. La mesa de charcutería está incluida en el programa desde hace años. Además de cocinar, deben atender, por eso invitamos a personas vinculadas al Instituto para que puedan practicar ese aspecto del servicio”.
Entre los asistentes estuvieron la secretaria general de la Intendencia, Prof. María Cristina Otero: el director de Turismo, Martín de Freitas; integrantes del cuerpo docente, estudiantes y otras personas allegadas al centro. Consultada sobre el desarrollo del Instituto, Meyer señaló que la demanda por cursos ha ido en aumento.
