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Ollas - Cacerolas - Sartenes - Moldes
Sopa de cebolla y pan frito
Las sopas con pan frito o croûtons (pan frito o tosta- mezclar luego las arvejas y el caldo (rinde
do en cubos), en la cocina francesa, en nuestro país, unas 5 porciones). Hervir unos 10 minutos y
fueron en principio parte de la alimentación básica servir, agregando en la superficie el pan y el
de nuestros ancestros del campo.
Tarta de polenta y puerros
Ingredientes
1 litro de agua, 1 cdta de sal gruesa, 1 taza
de harina de maíz de cocimiento rápido, 2 cdas
de manteca, ¼ taza de queso rallado, 4 pue-
rros picados, 50 gramos de manteca, ½ taza
de leche, 1 cda de vinagre de manzana o li-
món, sal, pimienta, ½ taza de queso rallado y
300 gramos de muzzarella.
Preparación
Verter en el litro de agua (con sal gruesa,
jengibre o condimento verde) la harina de maíz, Espolvorear con el queso rallado y disponer las mezclar todos los ingredientes. Colocar en
integrando con cuchara de madera, agregar
la manteca y el queso rallado, hervir revolvien- tinar.
do. Colocar en una fuente de horno la mitad
de la polenta y cubrir con los puerros picados
previamente salteados durante 10 minutos en
la manteca (aceite, margarina), a medida que
blanquean se incorpora el vinagre y se deja
evaporar, integrar la leche y al retirar del fue- cocción. Puede eliminar la tapa de polenta
go, condimentar a gusto. Cubrir con polenta.
Fainá de choclo y panceta
Ingredientes
12 cdas de harina, 8 cdas de queso ralla-
do, 1 cda de polvo de hornear, 3 huevos, 1
taza y ¼ de leche, 4 tiras de panceta picada,
1 lata de crema de choclo, 2 cdas de aceite,
(opcional 1 cdita de sal).
Preparación
Mezclar en un bol la harina, el queso ra-
llado, la sal y el polvo de hornear.
Agregar los huevos y la leche; mezclar
bien y añadir la panceta y la crema de cho-
clo.
Verter en asadera aceitada y llevar a hor-
no precalentado, moderado, de 10 a 15 mi-
nutos. Servir.
Bavarois flash de duraznos
Ingredientes
1 lata de duraznos, 1 paquete de gelati-
na de manzana o naranja, 200 g de crema
de leche, 2 claras. Plantillas (lenguas de
gato), 1 taza de café edulcorado.
Viernes 8 de Mayo de 2020
Ingredientes
1 cebolla chica picada fina, 50 g de man-
teca, margarina o aceite, 50 g de paleta co-
cida picada fino, 1 lata de arvejas con su
líquido, 1 litro de caldo caliente, cubitos de
pan frito, queso rallado, sal y pimienta.
Preparación
Freír la cebolla en la materia grasa elegida,
ni bien comience a dorar añadir la paleta,
queso.
rodajas de muzzarella sobre la superficie. Gra-
Tips. La polenta puede hervir sobre un
salteado de panceta y otras verduras: troci-
tos de zanahoria, cebolla, morrón, etc. o bien
condimentar con orégano y laurel el agua de
y sobre los puerros colocar la muzzarela.
agregar el azúcar en forma de lluvia. Seguir
Preparación
Cocinar el almíbar de una lata de duraznos
con un paquete de gelatina de manzana o
naranja. Licuar los duraznos, mezclar con la
gelatina. Agregar 2 claras batidas a nieve
edulcoradas. Incorporar 200 g de crema de
leche batida bien espesa, perfumar con 1
cucharadita de vainilla.
Forrar un molde con plantillas humedeci-
das en café, verter la crema y llevar a la
heladera hasta que esté firme, desmoldar.
Servir con una salsa de fruta o cubierto de
gajos de duraznos (opcional).
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Torta Ring
Ingredientes
200 cc de crema de leche, 2 huevos, 1 taza
de azúcar, 2 tazas de harina con 4 cditas de
polvo para hornear.
Preparación
Colocar en un bol la crema, los huevos y
el azúcar, batir unos minutos, agregar lenta-
mente la harina y continuar batiendo hasta
molde enmantecado y enharinado. Llevar a hor-
no suave, precalentado, de 35 a 40 minutos.
Mouse de manzana
Ingredientes
4 claras, 8 cdas de azú-
car o edulcorante, 1 taza
de puré de manzanas.
Preparación
Batir 4 claras hasta
que estén espumosas,
batiendo hasta obtener un merengue bien
firme. Añadir una taza de puré de manzanas
bien espeso, revolver suavemente. Servir en
copas. Opcional: espolvorear con canela o miel.
Fideos con salsa
de albahaca
Ingredientes
400 g de fideos secos, 1 litro de leche, al-
bahaca, 2 cdas. e aceite, 4 cdas de fécula de
maíz, nuez moscada. Opcional: queso ralla-
do, sal, pimienta.
Preparación
Hervir los fideos elegidos en agua (con sal
o jengibre) y un chorro de aceite, cuando es-
tén al dente retirar y escurrir. Licuar la alba-
haca con la leche, la fécula de maíz y el acei-
te. Llevar a fuego suave. Revolver para evitar
grumos. Incorporar los fideos.
Tips. Puede agregarse al licuado un toque
de nuez moscada y al servir una lluvia de queso
parmesano. Excelente sabor con aceitunas
trozadas y rollitos de jamón crudo.