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Viernes 20 de Noviembre de 2020
Ollas - Cacerolas - Sartenes - Moldes

Pan Dulce para panaderos o gourmets

Ingredientes Masa 2: en la amasadora colocar la manteca
Prefermento: • 90 gr ó ¾ taza de harina • 185 ml blanda, sin sal, con el azúcar y batir por 3 minutos
de agua • 7 gr de levadura seca ó 21 gr de levadura a velocidad media (6).
fresca Añadir el huevo y las yemas. Batir a veloci-
dad media (5 ó 6) por otros 3 minutos. Perfumar
Masa 1: • 45 gr ó 4 cdas manteca • 30 gr ó 2 y
media cdas azúcar • 2 huevos • 135 gr ó 1 taza con esencia de vainilla y la ralladura de cítricos
harina según preferencia y la miel. Batir 1 minuto a
velocidad media. Incorporar a la primera mezcla
Masa 2: 90 gr ó 6 cdas manteca • 90 gr ó 1/3 taza y batir por 2 minutos o 3 hasta homogeneizar.
azúcar • 1 huevo • 3 yemas • 2 cdtas de miel • 275 gr
ó 2 tazas harina • 7 gr sal • 135 gr ó ¾ taza pasas • 35
ml ron • 90 gr ó 6 cdas naranja glaseada y cortada en
trocitos • 1 cda de vainilla • ralladura de limón,
naranja y lima a elección • 150 gr o 1 taza y media
de fruta seca cortada en trocitos.
Preparación
El día antes hidratar las pasas con té, agua, ron o
coñac, en un recipiente con tapa y cubriéndolas bien.
Si no hay tiempo colocar 5 minutos en el microondas.
Prefermento: colocar la levadura en un recipien-
te. Agregar agua tibia y mezclar. Tamizar e incorpo- Es más fácil comprarlo pero te sentirás feliz haciéndolo
rar la harina. Mezclar muy bien.
Dejar el prefermento en reposo para que se
active, de 30 - 60 minutos.

Masa perfumada con vainilla, ralladura de cítricos y
miel azucarada o fresca.
Quitar las varillas de batir y colocar ganchos de
amasado.
Integrar la sal y la harina cernida. Amasar a velo-
cidad baja (2) por 10 minutos. y dejar reposar la masa Bollo pronto para llevar al molde
por 5 minutos, reiniciar el amasado en velocidad un Sacar la rejilla del horno, colocar encima los mol-
poco más alta (3) por otros 10 minutos y poner en des de papel y allí acomodar los bollos. Cubrir nueva-
reposo 5 minutos más.
mente para leudar hasta que duplique el tamaño o
llegue al borde, una hora antes retirar el nylon para
que seque un poquito la superficie y se pueda cortar la
Levadura seca con agua tibia y harina cruz en la superficie con una hoja muy fina ( trincheta)
y tirar hacia atras las cuatro puntas; colocar una nuez
de manteca al centro.

Naranjas y frutas glaseadas pasadas por harina,
retirar el exceso con un cernidor
Finalmente a velocidad baja amasar otros 10
minutos y se agrega luego del reposo la naranja y
las pasas hidratadas (usar las de preferencia, ru- Tallado de la cruz y no olvidar la nuez de manteca
bias y corinto, arándanos), así como la fruta seca Precalentar a 170º el horno 20 minutos antes. Otras
pasada por harina para que no vaya al fondo del 2 horas y media de espera. Llevar al horno y a los 40
pan. En velocidad baja mezclar todo por 5 minutos.
Prefermento pronto luego de 60 minutos de reposo minutos revisar el color y si es necesario rectificar la
temperatura a 180º para dorar o mantener (depende
Masa 1: batir hasta dejar blanca y cremosa el del tamaño del horno)
azúcar con la manteca pomada. Agregar los hue- Verificar con un palito de brochette si están
vos uno a uno e integrar. Verter el prefermento y horneados y colgarlos atravesados por pinchos por 6
mezclar con cuchara de madera. Agregar la hari- horas hasta que enfríen.
na cernida. Cubrir el recipiente con un film (o bol- Retirar los pinchos y envolver en bolsas de nylon,
sa de nylon) y dejar reposar hasta que triplique su celofán o papel aluminio.
volumen o dejar en la heladera toda la noche has- Si no se cumplieron los pasos, el pan se desmoronará
ta 12 horas. igual que una torre. Los tiempos de amasado son estric-
tos y si no se cumplen quedará como una torta muy
fragante pero no tendrá la textura de un pan dulce.
Se pueden cumplir los tiempos de leudado de un
día para otro, mezclando para retirar el aire, y se co-
Masa con frutas abrillantadas antes de doblar sobre merá igualmente algo muy sabroso sin amasar, no muy
si misma sobre la mesa aceitada
recomendable pero delicioso.
Untar un bol con un chorrito de aceite.
Con las manos humedecidas con agua, colocar la
masa doblada sobre si misma de un lado y otro; ce-
rrar el recipiente con tapa, dejar reposar 20 minu-
tos.
Doblar la masa sobre si misma nuevamente, ce-
rrar el bol y dejar que duplique el tamaño (2 horas y
media a 20º c)
En la mesada distribuir un poco de aceite y volcar
la masa. Dividir en dos trozos iguales y hacer dos
Manteca, azúcar, huevos y prefermento mezclados bollos suavemente.