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Viernes 8 de Enero de 2021
Ollas - Cacerolas - Sartenes - Moldes

Bombas de muzzarella para el aperitivo

Ingredientes: • 1 paquete de bocconcini (boca-
dos, bombas) de muzzarella fresca de 500 g • 100 g de
harina de trigo • 150 g de pan rallado • 2 huevos
chicos •250 ml de aceite para freir, sal o jengibre,
pimienta • Opcionales: alioli, ketchup o salsa de to-
mate.

Preparación Salsa ketchup
Preparar la salsa de elección previamente. Ofre-
cemos las recetas de las tres más tradicionales. Ingredientes
Retirar el agua de la muzzarella fresca, colocar • 1 kg de tomates maduros,
sobre papel absorbente. pelados, sin semilla y picados
Colocar la harina en un plato, el pan rallado en en trozos grandes • 1 cebolla
otro y en un recipiente batir los huevos, salpimen- • 1 morrón verde • 1 diente de
tar. ajo • 50 g de azúcar moreno •
Pasar los bocados por la harina primero, luego 70 cc de vinagre de vino blan-
por el huevo batido y por el pan rallado y el huevo co o de manzana • 1/2 cdita de
dos o tres veces, para que queden crujientes y no sal fina • 1/2 cucharadita de pimentón dulce • 1/2
reviente la muzzarella. En lo posible entre cada pa- cucharadita de mostaza en polvo • pizcas de canela
sada de pan rallado, dejar reposar en la heladera. Salsa alioli molida, de pimiena molida, de clavo molido.
Freír en abundante aceite caliente (no excesiva- Preparación
mente caliente para que no revienten). Si la canti- Ingredientes Cocinar a fuego suave por 40 minutos los toma-
dad es la suficiente en unos segundos estarán do- 250 ml de aceite de tes, la cebolla, el ajo y el morrón.
radas y no será necesario darlas vuelta, para evi- oliva, 1 a 2 dientes de ajo Triturar la preparación con mixer, agregar las
tar que se rompan. Usar espumadera de teflón para pequeños picados fino especias, el azúcar y el vinagre. Terminar la coc-
retirar sin dañarlas. (depende si gusta fuerte de ción por una hora a fuego lento, revolver con cu-
Servir rápidamente, frías pierden el sabor. Acom- ajo), 1 cda de jugo de li- chara de madera muy frecuentemente hasta que
pañarlas con salsa de tomate, ketchup o alioli. món, 1 huevo, sal o jengi- quede un puré espeso.
Hay quienes las sirven con mermeladas de bre.
arándanos o frutillas. Preparación Salsa de tomates
En licuadora o mixer colocar los dientes de ajo, el
huevo, una pizca de sal y el jugo de limón. Mezclar Pelar y extraer las semillas de 1 kg de tomates.
hasta emulsionar, integrar el aceite en pequeños cho- Freir en aceite de su preferencia (de oliva que-
rros y lograr una salsa homogénea. dará más fuerte) 1 cebolla troceada y 1/2 morrón
Cuando el alioli queda suficientemente espeso, picado, agregar los tomates; cocinar a fuego suave
dejar de batir y ajustar sabor. hasta que reduzca.
Tips Salpimentar y si es necesario agregar una pizca
Con aceite de girasol el alioli será más suave. de azúcar, edulcorante o un dátil para quitar la aci-
La salsa alioli original no lleva huevo y se hace dez y sazonar con orégano seco.
en un mortero machacando el ajo con el aceite hasta Opcional: agregar un chorrito de vino tinto y
lograr la consistencia deseada. dejar que reduzca. Triturar con mixer y reservar.